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商用廚房設備的功能特點及通風系統要求

2022-08-01 15:58:20

商用廚房設備的功能特點及通風系統要求。

1、廚房功能特征概述。

根據中餐廚房、西餐廚房、員工食堂廚房設備、食品廣場廚房等的性質,餐飲業餐廳、餐廳廚房和食堂廚房大致分為以下幾類:中餐廚房烹飪溫度高,油煙多,污染嚴重;員工食堂油煙大,集中;食品廣場油煙少,分散;西式廚房的油煙相對較少。中國廚房對排氣的要求更高。

廚房設備一般由不銹鋼304板制成,厚度為0.5~1.5毫米。主要產品包括各種爐灶、星形面盆(水池)、蒸箱(車)、工作臺、工作臺、工作臺、保溫柜、四層貨架、油網罩、水煙罩、通風管等包括各種進口或國內西式食品設備、酒吧設備、冰箱、熱水器、消毒柜、洗碗機、烤箱、冰機、咖啡機、攪拌機等。

根據具體的商業性質和合作組合關系的實際需要,選擇性地建立主食倉庫、副食品倉庫、冷庫、檢驗室、粗加工室、切割室、烹飪室、蒸餐廳(主食加工)、糕點室、餐廳、冷菜、烤肉室、洗碗室等功能室。

2、廚房通風需求的主要功能之間的特點。

廚房各功能房間的特點和具體通風需求見表1所示:廚房廚房、糕點房、烹飪房、洗碗房、烤肉房是油煙和蒸汽產生的關鍵區域

作為酒店廚房設備的重要部分,烹飪室是油炸、油炸、烹飪和其他烹飪活動的主要場所。它會產生大量的烹飪油煙和大量的熱量。它是廚房污染物的集中輸出區域。污染物排放Z嚴重。只有在油煙凈化器處理后才能排放到大氣中。室內熱舒適性和空氣質量也是Z差的。烤肉烤箱、豬烤箱和糕點烤箱、小型油炸烤箱等,這些設備也會產生大量的油煙污染物和熱量輻射。此外,烹飪機和米飯車以及洗碗機之間的洗碗機會產生大量的蒸汽和熱量,需要及時排出,但由于油煙較少,無需配置油煙凈化器

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