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商用廚房設備如何做到節能環保

2022-08-01 15:53:33

1:蒸籠分為快速蒸汽、慢速蒸汽和標簽,以減少打開蒸籠門的次數。就像蒸魚和蒸肉一樣,兩者的時間差別很大,你可以把蒸魚放在快速蒸籠里,蒸肉放在慢蒸籠里,抑制能耗。

2:洗碗間池塘說明水位線、洗滌劑和水的配制尺度,并標明倒洗滌劑的量具(實際上是便攜式不銹鋼杯)的刻度線。一是防止池塘里的水溢出和揮霍,二是讓員工明白,洗餐具時,一池水應該倒入一些洗滌劑中,這樣不僅有利于減少洗滌劑的揮霍,還可以避免因洗滌劑濃度過高而需要大量用水沖洗廚具,產生水和人力的揮霍。

操作方法:每次洗碗時,將水放在紅線上,放入一杯洗滌劑。

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3:制作節油桶。取一個大桶,在桶蓋上挖出與流行油桶口大小相同的洞,倒一桶油,然后倒在油桶上,不要浪費一滴油。

4:凍結公共水龍 頭上的設備控制閥,防止水流過大,然后出現揮霍水的跡象。因為冷凍材料通常使用小水,但許多廚師不注意,也很難掌握小水的程度,通常水流很大,安裝控制閥也限制了水龍 頭"運動"規模,完全杜絕了這一結果。

5:空調出風口加絲帶。這樣,員工就可以檢查空調是否在運行,避免在分離時忘記關閉空調;同時,絲帶的漂浮范圍可以讓員工間接檢查空調的強度。

6:冰箱增加移動溫度表。冰箱自帶的溫度表隨意出現問題,安裝移動溫度表(冰箱門表兩側各一個,用電線連接,不開門就能看到冰箱的溫度),可以使冰箱獲得雙重溫度控制,既能保證食品行業,又能調節適當的溫度,達到節能目標。比如夏天冰箱的溫度定為5℃比定為8℃每月多花十幾個月KW,而且保溫后果差,一般食品保鮮8-10℃Z 佳;冷凍室內溫度-14℃比-18℃節電2%。

7:保鮮冰柜是透明的。從表面可以看到物品的位置,可以靈巧地拿出來,增加打開冰柜門的時間,這種冰柜的成本與流行的保鮮冰柜相似。

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